日前，由黃海水產(chǎn)研究所劉淇研究員、曹榮副研究員等發(fā)明的“一種鹽漬海蜇的處理方法（專(zhuān)利號(hào):ZL201310325463.0）” 和“一種降低鹽漬海蜇中鋁殘留量的方法（專(zhuān)利號(hào):ZL201310326577.7）” 2項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授權(quán)。

鮮海蜇含水量高、極易腐敗變質(zhì)，因此加工過(guò)程中需要用大量的食鹽和明礬對(duì)鮮海蜇進(jìn)行鹽漬脫水防腐。由于鹽漬海蜇中含有大量的食鹽和明礬，因此食用前需要用水清洗浸泡，但用水清洗浸泡后的鹽漬海蜇中鋁的殘留量仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

針對(duì)此， 這2項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利通過(guò)控制浸泡液的酸性，明顯促進(jìn)了鋁的溶出，極大減少了鹽漬海蜇中鋁的殘留，達(dá)到了國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，提高了食用安全性；同時(shí)通過(guò)調(diào)控離子濃度，有效防止鹽漬海蜇在酸性溶液中的溶脹，保持其松脆適口、有韌性的特點(diǎn)。

（食工室 供稿）